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2016-01-31T09:59:25+01:00

CHOU FARCI...

Publié par ma-ger-de
CHOU FARCI...

Pour une fois je vous propose une recette qui nécessite pas mal de temps de préparation...mais qui n'est pas compliquée du tout..

Et parce que quand du coup on sait qu'on va mettre du temps, on n'est plus à 5mn près, alors j'en fais une bonne quantité, je congèle ce qui est en trop pour les jours où je manque de temps....

 

à la base nous avions un magnifique chou dans le jardin...

c'est la première année que mon homme en cultive, aussi je ne vous dis pas la fièrté....

 

Pour préparer cette recette il vous faut donc:

 

_ Un beau chou ( j'en ai utilisé une bonne moitié, après une fois que je suis arrivée aux feuilles plus petites, je les ai congelées pour un futur gratin).

_ un peu de bicarbonate de soude,

_ de la ficelle de cuisine

 

_ pour la farce, je vous mets mes proportions à adapter suivant les quantités:

  _ un fond de saladier de chapelure,

  _ un peu de lait,

 _ 2 oeufs,

 _ 350 gr de viande hachée,

_ 300 gr de farce,

_ ail, persil, poivre.

_ 1cc de paprika,

_ 1 cc de cajun.

 

Pour la sauce:

 

_ 2 ou 3 oignons émincés,

_ 2 bouts de carottes,

_ 1 grosse boite de tomates pelées,

_ ail, persil,

_ un cube de bouillon de poule,

_ 2 ou 3 feuilles de céleri.

 

Allons y pour la préparation des choux...

elle peut se faire à l'avance au calme, de manière à ce qu'il ne reste plus que la cuisson en sauce ensuite.

 

Dans un premier temps, on va découper le chou délicatement, feuille après feuille...

Si comme moi vous avez la chance d'avoir un chou bio, vous allez trouver quelque chose qui se négocie très cher auprès des sorcières ou autres jeteurs de sorts....: du caca de limace:

 

CHOU FARCI...

Si vous avez ce genre de personne dans votre entourage, n'hésitez pas à le prélever délicatement et à le mettre à sécher.. vous ferez certainement des heureux ou des heureuses

 

Revenons à la recette....

 

Une fois que vous avez le maximum de belles feuilles,faites chauffer une grande casserole d'eau avec un peu de bicarbonate.... rincez les feuilles et plongez les une par une dans l'eau bouillante... juste histoire qu'elles se ramollissent.... faites le test avec une spatule: quand vous voyez que la feuille se plie bien sans se casser, retirer là de l'eau et passez à la suivante...

comme elles sont encore assez fermes, elles s'égouttent facilement au dessus de la casserole. moi je les ai à mesure déposées sur un plateau:

CHOU FARCI...

on laisse tout ça en attente, au passage on blanchit en vrac les petites feuilles qui serviront en gratin.. ce sera fait et autant profiter de l'eau qui est chaude.

 

Passons à la farce:

 

faire gonfler la chapelure dans le fond du saladier avec un peu de lait. Casser les oeufs par dessus, puis ajouter les autres ingrédients.. et là très important:

on malaxe à la main!!!! on pachique et repachique.... je vous assure que la farce à un autre goût que quand elle est réduite en charpie par un robot....

CHOU FARCI...

Maintenant nous sommes prêts à farcir nos feuilles....

 

on prend donc une feuille et on dépose une bonne cuillère à soupe de farce dans son creux. Pour les feuilles les plus grosses, il peut être nécessaire de couper la bas de la cote pour pouvoir plier et rouler plus facilement..le morceau coupé va rejoindre les petites feuilles à gratin:

CHOU FARCI...

et voilà... ensuite on roule on plie comme on veut et comme on peut ( un peu à la façon des nems) pour obtenir de jolis petits paquets qu'on ficèle et met en attente...

CHOU FARCI...

Au moment où à proprement parler il est l'heure de préparer le repas, on sort la cocotte minute....

 

on y fait revenir les oignons, puis on ajoute carottes en rondelles, les tomates pelées, le céleri et on assaisonne... on émiette de cube par dessus... on touille bien.... et on dépose les petits choux par dessus

Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un peu de concentré de tomate à la sauce, mais pour ma part je voulais quelque chose de léger, histoire de ne pas camoufler le goût du chou....

 

Ensuite on ferme la cocotte, et on la laisse siffler 15 mn à feu doux...

CHOU FARCI...

Moi j'ai choisi de les servir avec des pates...

un véritable régal...

 

CHOU FARCI...

et.... est ce le fait d'avoir blanchi les feuilles avec du bicarbonate?

en tous les cas nous n'avons pas eu à déplorer d'effets secondaires...

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commentaires

nini l'Alsacienne 16/02/2016 08:59

Miammm ! j'adore çà ! j'en fais tous les ans pour mettre au congélateur ... L'an dernier j'en ai fait avec du chou Kale (on en avait des tonnes au jardin ... erreur du planteur !!!) le résultat est beaucoup plus "vert" mais tout aussi bon ! Et ces derniers temps j'ajoute un carré frais gervais (ou autre fromage frais) ce qui rend la farce plus moelleuse !
Bonne journée, Bisous

Juliette 12/02/2016 18:21

J'adore ça !!!! mais je n'en ai jamais fait.

lesbricolesdeval 01/02/2016 21:52

Humm, miam miam, et le patchiquer par ici aussi on fait !!! Merci pour ce partage :-)

albertine30 01/02/2016 11:38

MDR ton post ...et je confirme il faut ABSOLUMENT " patchiquer " pour faire une bonne farce ! Ici les choux poussent tellement bien qu'on en a même pour les poules ....Alors je cuis mon choux , ( sans le caca de limace ) et j'ecrase tout bien ensemble ( choux - farce - gruyère ) en patchiquant , et au four , le seul gratin comportant des légumes qui fait l'unanimité ....Bsx bsx

ma-ger-de 01/02/2016 13:14

rho.. ben je crois que je vais tenter ça!!hi hi merci! et bisous qui décoiffe!!!

martine 31/01/2016 20:28

ça paraît toujours plus facile quand tu expliques.
Sympa ta recette !
Bonne soirée
gros bisous
martine

ma-ger-de 01/02/2016 08:26

hi hi merci.. c'est vrai que plein de choses paraissent difficiles, mais si tu les expliquent autrement on s'aperçoit que c'est simple.. c'est comme pour le tricot et tout le reste..... bisous!!!

Monique 31/01/2016 19:59

COUCOU MA GERMAINE!
Bien expliquée ta recette ! Merci pour le partage et avec le bicarbonate pas d'effets secondaires , en principe !!!!!!
Bisous à toi .

careli tutolibre 31/01/2016 19:18

mdrr, aujourd'hui chou farci pour moi aussi !, mais pas du tout la même recette

Danielle 31/01/2016 18:05

Coucou ma Belle
J'adore le chou farci , j'en fait souvent en hiver , je farcie le chou au centre , le referme , le ficelle , et le cuit avec carotte , oignon , poireau , et bouillon !!
Ta version est très tentante , merci de la partager !
gros bisous ma Belle
Danielle

ma-ger-de 31/01/2016 19:04

coucou!!

oui!!ma mère aussi faisait le gros chou!!! mais faut avoir une grosse marmite!!mdr bisous!!!

pat 31/01/2016 17:28

C'est vrai que c'est de la préparation. Mais c'est bon. J'en ai déjà fait et mis au congel. Bisous

mado 31/01/2016 14:21

Originaire du midi, les choux, farcis, c'est une tradition. Mais je les fais cuire au four, avec un bouillon ou une sauce tomates, ils grillent un peu sur le dessus, la farce est préparée dans une sauteuse et on fait revenir le tout, et c'est délicieux.

babakitchen 31/01/2016 10:57

les effets secondaires, je pense que vous avez été épargnés car c'était un chou de votre jardin, pas un chou qui a été multi traité dans le commerce classique, je suis persuadée que ça fait beaucoup !!

ma-ger-de 31/01/2016 13:06

en effet c'est fort possible...

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