CREME DE MARRON...

Alors là.....

c'est LA RECETTE.....

Vous faites de la crème de marron....

et tout le monde vous adule et vous vénère.......

mais attention, on n'a rien sans rien.....

il ne faut pas avoir peur:

de se piquer les doigts...( en ramassant les chataignes..)

d'avoir des ampoules aux doigts... ( en les épluchant...)

et d'avoir un peu de bazard dans la maison pendant quelques jours...


En effet, je dis bien quelques jours..

la première fois que j'en ai fait, j'ai tout fait d'une traite...
j'en voyais plus la fin....
je m'étais juré de ne plus en faire...

et puis, voyant mes fistons se régaler...
voyant les yeux des personns à qui je la faisais gouter,

je m'y suis remise mais en adaptant la façon de faire pour limiter les dégats...

Tout d'abord, il faut les éplucher, c'ets à dire enlever la grosse peau bien dure...
et là ça fait mal:
astuce: je ne les épluche pas fraiches, mais je les laisse sécher quelques jours...
je les épluche aussi sur 3 ou 4 jours. elles se gardent très bien dans un tupperware au frais.

deuxième étape: je les fais précuire 10mn à la cocotte minute. et ensuite, deuxième épluchage.moins douloureux, mais on s'en met plein les doigts...
pour cette opération, je me donne 24 h. je les laisse dans le jus, puis je les sors au fur et à mesure de l'épluchage.. si celui ci devient trop difficile à froid, je rallume sous la cocotte pour faire tiédir.

si il m'a fallu la journée, je les remets dans un tup au frigo.

troisème étape: re cuisson de 10mn à la cocotte.
puis,passage au moulin à légume grille fine.

pesage:

il faudra compter 500gr de sucre pour 700gr de purée de marrons.

ici, j'avais 2,8kg.

préparer dans la bassine à confiture un sirop avec 1/4 de litre d'eau pour 500gr de sucre.

ici, 1 litre d'eau.

je rajoute dans ce sirop une belle gousse de vanille:
( je la vide, mets les graines dans le sirop, et coupe la gousse en petits morceaux que je vais laisser dans la crème de marron)


celle ci est particulièrement belle et odorante,
elle me vient de mon partenaire:

le tour du monde en épices


Lorsque le sucre est bien fondu et que le sirop commence à bouillir,
introduire la purée délicatement et touiller....

surveiller la cuisson. il faut compter environ 30mn pour 700gr de purée, mais le temps de cuisson n'est pas proportionnel à la quantité.
Ici, il m'a fallu 1h30.

mettre en pots, les retourner jusqu'au refroidissement....

avec cette quantité de marrons, j'ai fait une quinzaine de pots ( style bonne maman avec quelques uns plus petits...)
sur ces 15 pots, 4 n'ont pas eu le temps de toucher mon étagère...
mon fils ainé est passé par là, et une de mes meilleures amies...
et là, j'en connais une qui va vite venir en voyant l'article...

pas vrai Magali?
non non, ne rougis pas devant l'écran...
mais c'ets sur qu'elles vont toutes être jalouses...