SABLES MOELLEUX FOURRES CITRON OU SPECULOS....

Il me restait du lemond curd à finir...
et j'ai eu envie de reproduire une variété de petits biscuits qu'adorait adrian quand il était petit...des petits biscuits vendus dans des sachets en papier, qui n'étaient pas donnés ( je m'en souviens à l'époque, j'étais seule avec mes deux grands!!), mais bien bon et fourrés au citron.c'était les seuls biscuits " pas nature " qu'il mangeait..
adrian n'a jamais aimé la confiture, le chocolat ni autre arôme... ( sauf le savane!)
et puis un jour, je n'en ai plus trouvé en magasin...

l'idée m'est venue d'en faire lorsque j'avais fait les sablés au kiri de gali....ils étaient assez moelleux..

j'ai revu un peu la recette car ce jour là, plus de kiri dans le frigo...

allons y:

J'ai préparé ma pate en mélangeant:

80 gr de beurre fondu,
60 gr de mon mascarpone,
70 gr de sucre,
1 sachet de sucre vanillé ( j'en ai tout un stock de chez ma mère!!)
1 pincée de sel,
1 bonne cac de levure,
1 oeuf,
220 gr de farine.

je l'ai laissé un peu se durcir au frais, puis je l'ai étalée très fine ( environ 2 mm)

puis, j'ai découpé des formes à l'emporte pièce...
assez petites les formes, mes carrés avaient moins de 3 cm de coté.
puis j'en ai garni la moitié avec une cuillère à thé de lemon curd ( regent's park)
ça, c'est pour les carrés:

j'ai bien mouillé les bords au pinceau avec de l'eau pour les recouvrir et bien souder..

(d'ailleurs, il y a quand même eu quelques fuites, et je peux vous dire que le lemond curd caramélisé sur la plaque, c'est une tuerie!!!)

puis, j'ai repris le même principe avec une autre forme, et en les fourrant avec de la pate de spéculos:

voici donc le plat final, ils ont eu un franc succès, et mon adrian a retrouvé quelque chose de son enfance...

à savoir que ceux au lemond curd étaient plus moelleux que les autres....