MOULE POUR FROMAGE BY GERMAINE....

<br /> Bonjour,<br /> Sur www.coquard.fr , ils ont pas mal de choses pour les fromagers, mais c'est surtout pour les pros. Ceci dit, on peut s'inspirer de ce qu'ils ont. Pour les moules à pâte pressée et persillée<br /> (comté, roquefort), j'ai percé un seau blanc (qualité alimentaire) de 10l avec un trou de 3mm tous les cm, et je me sert du même seau non percé empli d'eau comme forcet pour presser. Comme étamine,<br /> je prends un grand linge (serviette, mais en + grand) en coton fin.<br /> Pour les moules à caillé lactique (pâte non pressée: camembert, chèvre, etc..), je pense prendre un tuyau de PVC du bon diamètre découpé à la bonne longueur et percé comme le seau, sous lequel<br /> j'étale un linge grossier faisant office de store d'égouttage. Sinon, j'achèterai des moules touts faits; c'est surtout les moules à pâte pressée qui coutent cher; les autres valent environ 2€<br /> pièce.<br /> Pour les ferments, ta technique présente quelques risques: Les contaminations subies par le fromage acheté, et les compétitions entre les ferments. Par exemple: si dans ton fromage on a mis deux<br /> ferments dont un plus actif que l'autre, le ferment moins actif sera moins représenté dans ton fromage.<br /> Un ami m'ayant demandé de m'occuper du plateau à fromage du baptême de son futur fils, je vais devoir expérimenter prochainement; je ferai un rapport dont je vous donnerai l'adresse. Je voudrais<br /> faire:<br /> <br /> Du camembert<br /> <br /> Du Roquefort<br /> <br /> Du Comté (pas de franche comté, donc pas comté)<br /> <br /> Du Morbier (sans cendre au milieu)<br /> <br /> De la tomme de pays<br /> <br /> Du fromage type abbaye affiné à la bière<br /> <br /> Du gruyère au gout noisette<br /> <br /> Peut-être un vacherin et un fromage fondu à la cire type hollandais.<br /> <br /> A priori deux bonnes journées de travail; surtout que je travaillerai avec des volumes d'à peu près 100litres pour que ça vaille le coup avec les ferments de chez Coquard.<br /> J'attends les recettes pour organiser le déroulement des 2 jours, puis je vous donne tout <br /> A bientôt.<br /> <br /> <br />

<br /> Si le lait est bien caillé, il vaut mieux, je pense, d'un point de vue sanitaire, utiliser des vrais moules à fromage; ou à défaut, une faisselle. Sinon, le colant est pas mal pour les fromages à<br /> pâte pressées, mais préférez un linge fin qui aura une meilleure forme.<br /> En fait, il faut choisir le moule en fonction du fromage qu'on veut obtenir.<br /> Vous faites un fromage de quel type, avec quels ferments?<br /> Bons caillages <br /> <br /> <br />

<br /> pas tout compris ta frangine blonde mdr<br /> <br /> <br />

<br /> le fromage maison, j'en reve !<br /> <br /> bonne journé€<br /> <br /> <br />

<br /> bonne astuce!!! bizzzzzz<br /> <br /> <br />

<br /> pas bete! faut penser aux collants aux prochaines courses!<br /> <br /> <br />

<br /> ah la la, toi et tes a$tuces, tu m'épateras toujours<br /> <br /> <br />

<br /> Ingénieux.....!!!!!!<br /> -6°c ce matin mais pas de neige. Par contre chez toi tu devrais être servie.<br /> Bon courage.<br /> Bizzzzzzzzzzz<br /> ZAZA<br /> <br /> <br />

<br /> J'attends la suite du fromage..............nous ici après cette belle neige, il est tombé et il continue à tomber des cordes d'eau. au moins 6 mois de pluie normale................!! si ça avait<br /> été de la neige nous serions ensevellis!!<br /> si tu as de la connexion tu me diras un peu où ça en est chez toi!!<br /> bisous ma belle et bonne journée<br /> <br /> <br />

<br /> Ah bah vi c'est pratique comme ça !!<br /> Gros bisous c^^c<br /> <br /> <br />