Une petite préparation toute simple mais avec laquelle nous nous régalons au moins trois fois par semaine en ce moment..
pour varier, il suffit de changer d'herbes ou de fromages et le tour est joué....
Dans un peu ( très peu pour une fois) de matière grasse, je fais revenir des courgettes coupées en cubes assez gros pour qu'ils gardent un peu de craquant.. je vous rappelle qu'ici, nous ramassons nos courgettes petites pour qu'elles n'aient pas de graines, de ce fait, elles ne sont pas non plus gorgées d'eau et n'en rendent pas à la cuisson...
Donc, une fois qu'elles sont cuites aux 3/4, je rajoute soit des herbes de provence, du basilic ou de la menthe...et un peu d'ail...
Quand la cuisson est al dente, je bats deux oeufs dans une tasse, je verse sur les courgettes et je touille à faut vif histoire que les oeufs prennent ( 2mn environ), ensuite je parsème de fromage, ici du brebis rapé, je coupe la flamme et je mets un couvercle le temps que le fromage fonde:
régal assuré....