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2013-10-05T13:05:00+02:00

PATE A CHOUX POUR ECLAIRS ET CHOUQUETTES...

Publié par ma-ger-de

Je ne savais trop quel titre donner à cet article...

 

éclairs?

chouquettes?

et puis j'ai pensé que certaines personnes ne se doutent pas frocément qu'on peut faire plein de choses avec la pate à choux..

 

des éclairs et religieuses bien sur, des chouquettes, lorsqu'on fait la seconde cuisson au four...

mais aussi les fameux pets de nonne, lorsque cette seconde cuisson est réalisée dans un bain d'huile...

 

elle rentre aussi dans de nombreuses préparations salées:

commes les chouquettes mais agrémentée de fromage rapé ou d'herbe, de sont alors des gougères..

et mélangée à de la purée et passée en bain de friture, nous obtenons les fameuses pommes dauphines...

 

voici donc la recette de base de la pate à choux:

 

il vous faut:

250gr d'eau,

125gr de beurre,

1 pincée de sel,

2 pincées de sucre,

200gr de farine,

5 oeufs.

 

mettre à bouillir dans une casserole l'eau, le beurre, le sel et le sucre.

lorsque ça bout, verser la farine en une seule fois, touiller vivement et sécher un peu comme pour une béchamel....

couper la flamme, et hors du feu, ajouter les oeufs un à un, en prenant soin que le dernier introduit soit bien mélangé avant d'en mettre un second.. 

(ça c'est l'étape que je n'aime pas trop, je trouve qu'on se prend une suée à chaque fois....)

votre pate à chous est prête, c'est lors de la seconde cuisson qu'elle prendra son gonflant...

 

pour la petite histoire, lorsque nous étions en vacances, jody bavait devant les vitrines de patisserie en regardant les éclairs au chocolat...

mais connaissant mon loulou, et vu le prix de ces choses là, je lui avais promis d'en faire dès notre retour..

chose que j'ai complètement oubliée...

et puis il y a quelques soirs, à 22H, juste avant qu'on ne s'endorme, il m'a appelé de son lit pour me rappeler ma promesse...

bon, ok mon chéri mais on va peut être attendre demain non?

 

voilà donc le pourquoi de la crème au chocolat....

 

mais donc connaissant bien mon oiseau, je me doutais bien qu'il n'aimerait pas la texture des éclairs..

hé hé, donc j'en ai fait pour ne pas le décevoir,

mais j'ai partagé ma pate à choux en deux de manière à réaliser aussi une plaque de chouquettes...

 

une fois ma pate prête, j'ai donc préparé deux plaques:

une en disposant dessus de petites cuillérées de pate, l'autre, étant très amie ( hum ) avec les douilles, j'ai ressorti ma bonne astuce du sachet plastique qui marche très bien pour les meringues...sauf que là, la pate étant épaisse, ben il a laché au bout de deux ou trois éclairs... je les ai donc formés avec une cuillère à soupe, en étalant la pate un peu en longueur.

j'ai saupoudré les chouquettes de sucre perlé, et mis au four à 180°...

quelques minutes plus tard:

013-copie-2.JPG

 

et

014-copie-2.JPG

 

il a fallu attendre que ça refroidisse avant de garnir les éclairs..

n'étant pas très fondant que je trouve trop sucré, j'ai juste à peine épaissi un peu de crème avec du sucre glace histire d'égayer un peu le dessus, et j'ai parsemé le tout de quelques vermicelles:

018-copie-1.JPG

 

comme prévu, le dydy n'a pas aimé...

il s'est donc régalé avec les chouquettes, et nous, nous nous sommes occupés des éclairs..

je vous laisse vous régaler, de mon coté, je me contente de ma tisane de basilic..même si je suis debout et fonctionne presque normalement, je reste léger pour aujourd'hui!!!

 

017-copie-3.JPG

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commentaires
A

Quel courage pour ne pas craquer devant ces délicieux desserts ..... moi j'adore , profiterolles , religieuses , le tout bien garni et bien riche évidemment .... Bisous, joëlle
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G

faudrais que j'essaye un jour quand même !!!


gros bisous ma germaine
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V

J'aurais bien goûté aux deux !


BRAVO pour ce plateau dessert ou goûter !



Répondre
A

Une jolie recette, cela fait des années que je n'ai plus fait de pâte à choux, je faisais des petits choux à la glace autrefois, je n'aime pas trop ces pâtes qu'on met à l'intérieur. Monsieur
Jody et ta tribu on dû se regaler !  Bonne journée en pleine forme !
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M

Miaaaaaaaaaaam!
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Z

Hum ! Je veux bien la part de Jody !!!!!! j'aime beaucoup les éclairs !!!!!


Bisous !


Zabou
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S

hummm cro bon !!!!!!


merci 


mbisous et bon dimanche


sylvie
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I

Je voulais justement faire des gougères le week end prochain! Et je suis de celles qui ne savaient pas que c'était avec une base de pate à choux. Merci!
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M


et ben voilà!! heureuse de t'avoir rendu service!!! bisous!!!



H

merci pour la recette bisous et bon dimanche
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N

Merci pour ta recette ! Je fais parfois un éclair géant .... avec toute la pâte (j'en fais avec 3 oeufs)  et j'y mets une crême pâtissière un côté vanille, un côté chocolat !!! et le glaçage
pareil ! J'avoue que j'ai copié un dessert vu chez un pâtissier !


J'en ai un qui n'aime pas les desserts choco ....


Gros bisous, bon dimanche
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M


ah ben l'idée est super bonne!! quel gain d etemps!!moi aussi j'en ai un qui n'aime pas le chocolat non plus, mais comme il n'est pas très crème..... merci pour l'astuce!



A

Rhoo je te pique plein j'adore ça et je te pique la recette aussi:)Plein de bisous
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T

dur, dur de cuisiner qd on a la gastro !


quel courage!


j'en prends un de chaque qd même!!!


 


soigne toi bien et bon dimanche, bisous
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M


lol.. je les avais fait avant..ouf... bisous ma belle



B

pet de nonne... il y a des noms comme ça.... je me demande ce qui a bien pu passer par la tête de celui qui l'a inventé ! mdr !!!!


gros bisous ma belle !! et contente de voir que tu vas mieux !!
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M


a t il seulement cotoyé ou connu de vraies nonnes? that is the question...mdr!!! merci oui je vais mieux, bah en principe la gastro part aussi vite qu'elle n'arrive.....bisous!!



L

je t'en pique un de chaque pour te souhaiter une belle et bonne soirée de samedi :) bises
Répondre
7

Rho la tuuuuuuerie du soir, vilaine !!!! lol


Bisoussssssssss ma grande


Mumu
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S

ma fille appréciera


elle aime faire ce genre de douceurs


belle soirée


ti bo du samedi
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M

Miam, miam


Bisous Rachel, douce soirée
Répondre
L

la pate a choux, ma pate preferée, les choux miammmm
Répondre
M

J'adore travailler la pâte à choux que ce soit pour des chouquettes, des gougères ou n'importe quoi d'autre, c'est toujours une excellente idée très savoureuse et toujours très appréciée !! ta
recette est aussi gourmande que superbe, je prends ! j'aime infiniment ce genre de cuisine !!


belle journée de samedi pour toi, bisous


Jacqueline
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G

hum, il est délicat ton dydy, moi j'aurai adoré. bisous
Répondre
P

et voilà j'ai appris comment faire les chouquettes nle petitou est monsieur chouquettte et Alexis monsieur éclairs ,la je vais pouvoir faire tout d'uncoup ,je ne savais pas et j'avais pas
chercher.. merci


et toi tiens toi à ta tisane aps de folie s t p!! laisse les gateaux aux autres na!
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M


rho ben ça alors!! tu savais pas? et essaie lespets de nonne, c'est trop bon!! bisous ma belle eje reviens après souper, soupe à l'ail pour moi!!mdr



B

ben je dis heureusement que c'est pas aujourd'hui que tu as fait ces merveilles ne pas les dévorer aurait été une torture!!! je fais rarement de la pâte à choux mais j'ai la même recette bisous
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M

hummm... j'adore les deux..


Prends soin de toi et repose toi !


gros bisous


martine
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D

coucou ma Belle


MIAM MIAM trop bon les éclaires et toutes les patisseries avec de la pate à choux !!


Tiens celà me fait penser que je devrais refaire mes choux au jambon  !!


bonne journée , soigne toi bien , BISOUSSSSSSSSSSSSSs ma Belle


danielle
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A

tout ça est bien réussi ,puis-je tendre mon doigt à travers l'écran pour gouter ? Bises et bonne fin de journée
Répondre
M


lol!!merci ma belle!! bisous!



Z

Les choux, c'est certainement ce que réussi le mieux, surtout pour faire des profiteroles vanille chocolat. Bises et bon samedi. ZAZA
Répondre

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