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2010-01-07T22:43:00+01:00

MOULE POUR FROMAGE BY GERMAINE....

Publié par ma-ger-de

je vous programme cet article car il neige dru .. enfin...
et au cas où il n'y ait pas d'électricité demain , ou de connexion....

il faut bien que je rattrape un peu mon retard.. j'arrive aux photos du 24 décembre!!

alors, je trouve mes fromages un peu raplaplas....

qui cherche trouve, et voici un nouveau moule, à usage unique:

il n'ets autre que le bouteille de lait qui a servi à ma préparation...
je coupe la partie haute, et je la fends sur la hauteur pour ne pas avoir de souci de démoulage
( comme il est démoulé depuis longtemps, je pense que ça aurait très bien marché sans l'avoir fendu... mais dans le doute..)

cuisine2 2490



ensuite, comme la préparation est très molle, pour ne pas qu'elle ne se sauve,
je mets une jambe de collant à l'intérieur...
(je m'en étais acheté il y a 3 ans, ej ne les ai jamais mis, il faut bien qu'ils servent à quelque chose!!!!)

cuisine2 2491

Je verse ma prépa à l'intérieur
et je maintiens la bouteille avec des élastiques.
l'égouttage est très rapide...
et du coup, en soulevant le collant, ça a même pressé un peu la pate...

on verra bien le résultat de l'expérience.
on fabrique bien des fromages à pate pressée non?

voilà pour aujourd'hui....
histoire à suivre donc....

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commentaires

mn 21/03/2010 14:47


Bonjour,
Sur www.coquard.fr , ils ont pas mal de choses pour les fromagers, mais c'est surtout pour les pros. Ceci dit, on peut s'inspirer de ce qu'ils ont. Pour les moules à pâte pressée et persillée
(comté, roquefort), j'ai percé un seau blanc (qualité alimentaire) de 10l avec un trou de 3mm tous les cm, et je me sert du même seau non percé empli d'eau comme forcet pour presser. Comme étamine,
je prends un grand linge (serviette, mais en + grand) en coton fin.
Pour les moules à caillé lactique (pâte non pressée: camembert, chèvre, etc..), je pense prendre un tuyau de PVC du bon diamètre découpé à la bonne longueur et percé comme le seau, sous lequel
j'étale un linge grossier faisant office de store d'égouttage. Sinon, j'achèterai des moules touts faits; c'est surtout les moules à pâte pressée qui coutent cher; les autres valent environ 2€
pièce.
Pour les ferments, ta technique présente quelques risques: Les contaminations subies par le fromage acheté, et les compétitions entre les ferments. Par exemple: si dans ton fromage on a mis deux
ferments dont un plus actif que l'autre, le ferment moins actif sera moins représenté dans ton fromage.
Un ami m'ayant demandé de m'occuper du plateau à fromage du baptême de son futur fils, je vais devoir expérimenter prochainement; je ferai un rapport dont je vous donnerai l'adresse. Je voudrais
faire:

Du camembert

Du Roquefort

Du Comté (pas de franche comté, donc pas comté)

Du Morbier (sans cendre au milieu)

De la tomme de pays

Du fromage type abbaye affiné à la bière

Du gruyère au gout noisette

Peut-être un vacherin et un fromage fondu à la cire type hollandais.

A priori deux bonnes journées de travail; surtout que je travaillerai avec des volumes d'à peu près 100litres pour que ça vaille le coup avec les ferments de chez Coquard.
J'attends les recettes pour organiser le déroulement des 2 jours, puis je vous donne tout
A bientôt.


ma-ger-de 25/03/2010 14:08


merci pour toutes ces infos.... pour l'instant, je travaille avec 1,5 l de lait!!lol des bisous!!


mn 14/03/2010 21:31


Si le lait est bien caillé, il vaut mieux, je pense, d'un point de vue sanitaire, utiliser des vrais moules à fromage; ou à défaut, une faisselle. Sinon, le colant est pas mal pour les fromages à
pâte pressées, mais préférez un linge fin qui aura une meilleure forme.
En fait, il faut choisir le moule en fonction du fromage qu'on veut obtenir.
Vous faites un fromage de quel type, avec quels ferments?
Bons caillages


ma-ger-de 20/03/2010 23:12


merci pour ce com..en fait,je suis très novice en matière de fromage, je dirais même que j'en suis au stade expérimental!!lol
j'ai acquis une fromagère il y a peu...
pour l'instant, je mélange mon lait à du petit suisse et de la présure...et en testant, j'ai mixé de petits morceaux de différents fromages ( buche d echèvre ou autre) en pensant que ça intègrerait
le ferment d'affinage, ça a bien marché....
je ne sais pas où trouver des moules à fromage...
désolée du retard pour ma réponse, mais je me susi absentée une semaine, et il m'ets difficile de me remettre à jour...
bonn soirée!


Chue 08/01/2010 15:54


pas tout compris ta frangine blonde mdr


ma-ger-de 08/01/2010 21:21


ben, en gros, tu mets le collant dans un fond de bouteille et tu verses ta préparation à fromage dedans ( après passag dans la fromagère, pour l'égouttage...)


Eliane 08/01/2010 10:51


le fromage maison, j'en reve !

bonne journé€


nath 08/01/2010 10:44


bonne astuce!!! bizzzzzz


lyely 08/01/2010 10:41


pas bete! faut penser aux collants aux prochaines courses!


AurélieW 08/01/2010 09:48


ah la la, toi et tes a$tuces, tu m'épateras toujours


ZAZA 08/01/2010 08:08


Ingénieux.....!!!!!!
-6°c ce matin mais pas de neige. Par contre chez toi tu devrais être servie.
Bon courage.
Bizzzzzzzzzzz
ZAZA


mamounette paca 08/01/2010 08:06


J'attends la suite du fromage..............nous ici après cette belle neige, il est tombé et il continue à tomber des cordes d'eau. au moins 6 mois de pluie normale................!! si ça avait
été de la neige nous serions ensevellis!!
si tu as de la connexion tu me diras un peu où ça en est chez toi!!
bisous ma belle et bonne journée


ma-ger-de 08/01/2010 10:56


ben ici, pareil!! une merde!! la neige tombée fait écran et rien n'est absorbé, je pense qu'il y en a qui vont être innondés. nous, nous sommes en hauteur et la route est une rivière!! comme u dis,
si çaavait été de al neige!!!! comme on dit ici, on aurait morflé!!!
bon, du coup, moi il n'y a que mon homme qui est allé bossé, les petits sont là.... on aime trop ces journées tranquilles ( rho! mon jody joue à la ds, et n'arrive pa à faire un truc, je viens de
l'entendre pousser un: oh mais putain de merde!!!!!!!!jevais aller voir où il a appris ça, c'ets pas le genre de la maison!!!); je te fais des bisous... je vais faire un article et me mettre au
repassage, je ne l'ai pas fait mercredi, mes deux panières tiennent par l'opération du st esprit!!!!!


Alena 07/01/2010 23:08


Ah bah vi c'est pratique comme ça !!
Gros bisous c^^c


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