voici enfin la recette que vous attendez depuis un certain temps...
depuis le jour où j'ai reçu les gousses de vanille de mon partenaire:
vous vous souvenez?
ça sentait si bon que nous n'avons pas résisté à l'envie de tester immédiatement...
et moi même ayant pas mal de choses prévues ce jour là,
c'est mon joss qui s'est proposé pour se lancer dans la préparation d'iles flottantes...
( il est encore plus gourmand que sa mère celui là... et ce n'est pas peu dire!!)
je lui ai donc préparé une petite fiche.. et il s'est débrouillé comme un chef!
voici donc ma recette...
mais pour tout vous dire, quand je la réalise..
je ne pèse plus... c'est selon l'humeur du jour...
la quantité d'ingrédients peut vous paraitre importante, mais n'oubliez pas que nous sommes nombreux ici!!
il vous faut donc:
1,5l de lait,
8 oeufs,
100gr de sucre,
_ dans un premier temps, on partage le sucre en deux,on en met la moitié dans le lait .On ouvre la gousse de vanille, on gratte bien l'intérieur pour en sortir les graines, on les met également dans le lait, ainsi que la gousse ouverte ( je l'ai coupée en morceaux).on porte à ébullition.
personnellement, j'ai rarement vu des gousses aussi bien garnies...
_ pendant la chauffe, on sépare les blancs des jaunes, et on les monte en neige bien ferme...
une fois que le lait bout, on dépose de grosses cuillères à soupe de blanc d'oeuf à la surface et on laisse cuire environ deux minutes de chaque coté. on les retire avec un écumoir, et on les réserve dans une passoire.
je sais que certaines personnes cuisent les blancs dans de l'eau..mais je trouve qu'ils sont plus gouteux ainsi...
_ lorsque tous les blancs sont cuits, on passe le lait pour se débarrasser d'éventuels petits bouts de blancs... et on remet sur le feu.
_ dans un bol, battre les jaunes avec le sucre restant, ajouter ensuite une louche de lait chaud, puis reverser le tout dans le lait bouillant. ne pas cesser de remuer avec une cuillère en bois, en maintenant doucement l'ébullition jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère...
le piège est de se retrouver avec les jaunes qui cuisent trop et donnent un aspect granuleux...pas de panique si cela vous arrive...un coup de broum à soupe et terminé, nickel la crème..
pour apprendre l'astuce à joss, au moment de cuire la crème, je suis restée près de lui et l'ai volontairement trop laissée sur le feu.. il a ainsi vu la différence, et aussi le résultat de l'astuce...
donc, no stress sur la crème anglaise!!!
on verse cette crème dans un plat large et creux ( deux pour nous...)
on dispose les blancs au dessus ( les iles).. et on place au frais..
habituellement, on les nappe de caramel ou de sauce au chocolat..
nous on les a voulu nature...
hum!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
vous avez vu comme les graines de vanille ressortent?