ASPERGES ET CREVETTES EN SAUCE MOUSSEUSE...

Aujourd'hui je vous présente une recette un peu plus élaborée...

pas compliquée pour autant,

mais elle demande un peu de préparation...

 c'est à dire que pourune fois, il ne faut pas y penser à 19h pour souper à 20h!

il vous faut:

une barquette de crevettes,

1 cat de criandre moulue,

1cac de citronnelle en poudre,

1 jus de citron,

2 oignons,

1cas de farine ( voir 2)

2 oeufs,

quelques pointes d'asperges ( garder les tiges pour la soupe).

_ dans un premier temps, on décortique les crevettes, 

vous savez que je garde toujours les carcasses pour un faire un potage, ben ici, je les ai utilisées pour la sauce.

donc,vous remettez les crevettes au frais,

vous mettez les carcasses dans un casserole d'eau

( vous les recouvrez simplement, ne les noyez pas) puis vous laissez bouillir un bon moment ( à couvert).

 si vous avez le temps, n'hésitez pas à la laisser quelques heures au repos, il n'aura que plus de goût...

avant de le passer, oter le couvercle et laisser réduire:

ensuite, pour le passer, je mets une gaze au fond de la passoire ...

j'ai obtenu entre 250 et 300ml de bouillon.

Maintenant on peut préparer le plat:

_ faire cuire les asperges à la vapeur.

_ dans une casserole, faire revenir les oignos émincés,

ne pas hésiter à les mouiller avec un peu de bouillon.

lorsque les oignons sont cuits,

saupoudrer de farine, touiller,

et mouiller avec le bouillon comme pour un roux.

ajouter les épices.

 hors du feu, ajouter un à un les jaunes d'oeufs.

remettre à feu doux jusqu'au premier bouillon.

passer alors au mixer,

puis ajouter les blancs montés en neige...

faire revenir les crevettes dans un peu de beurre...

dresser les assiettes, et servir aussitôt:

un délice...

 le lendemain, il me restait de la sauce..

 j'en ai nappé un reste de pate, saupoudré de gruyère et servi en gratin...

il a fait fureur.; et j'ai oublié de prendre la photo!!