GELEE DE ROSE...

Ce n'est plus la saison des roses, mais c'est maintenant que je fais ma gelée...

En effet,je n'ai que peu de rosiers, à chaque fois que je récupère des pétales, je les mets au congel, et bien sur, quand j'en ai assez, ben il fait trop chaud pour faire la gelée.....

A la bease, c'était une recette de confiture de rose, mais je n'aime pas du tout la consistance des petales cuits.. donc, j'ai transformé.

Cette confiture était appelée la confiture de jeunes filles, car elle leur était réservée en cas de convalescence....


Tout d'abord, quelles roses utiliser?

les plus foncées possible... non seulement pour la couleur, mais plus les roses sont claires, plus elles sont âpres, voir amères...

il est préférable aussi, si vos pétales s'éclaircissent beaucoup vers le coeur de la fleur, de couper cette partie trop claire, la gelée n'en sera que meilleure...


 Voici comment je procède:

Je n'ai pas pesé mes pétales, mais j'avais l'équivalent de trois gros sachets en plastique bien pleins.
Le volume est impresionnant, mais les pétales fondent littéralement à la chaleur.

Dans ma casserole, je prépare un sirop avec 2l d'eau et 2kg de sucre, plus un bon jus de citron.
Dès que le sucre est dilué, je jette mes pétales dans ce sirop, vous verrez donc, l'opération dure quelques minutes, mais ils fondent très vite.
Ensuite, je laisse cuire environ 30mn à feu doux, je couvre, et je laisse macérer au moins une nuit plus une demie journée.

Il fut un temps où je me suis eue embêtée à filter tout ça au collant ou torchon....
Maintenant, terminée cette prise de tête:
je filtre dans une passoire normale, mais je laisse égoutter plusieurs heures,
ensuite, je tords carrément les pétales à la main ( attention, ça gicle), puis, je repasse mon liquide dans une passoire à tisane...

Je refais ensuite cuire ce liquide pour le faire prendre en gelée..
Alors là, la prise est très aléatoire, et je n'ai jamais saisi les facteurs de prise. suivant les années, elle se fait bien ou pas, même avec les mêmes variétés de rose.
C'est donc une des rares recettes où je m'aide de produits gélifiants...
J'utilise donc un sachet de vitepris...
et ben cette année, ça n'a pas pris...
j'ai refait cuire cette fois ci avec de l'agar agar, mais sans oser trop le doser, me disant qu'ayant déjà mis le reste, j'allais me retrouver avec du béton..
ben non, la gelée ne s'est pas vraiment faite...

Tant pis, c'est très bon quand même, il faut juste éviter de beurrer la tartine avant...
et de choisir un pain " sans trou"!!!

Je reserve souvent ce genre de produit pour les cadeaux de noël...
c'est surprenant, assez spécial, mais j'ai quelques adeptes...