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2009-05-31T12:53:00+02:00

MOUSSE DE FRAISE DANS SON MOULE DE GELEES.

Publié par ma-ger-de

Une grande nouvelle!

J'ai décidé de me lancer dans un concours!

Abonnée à la news du blog plurielles.fr,j'y avais vu il y a quelques temps qu'un concours était organisé sur le thème de la fraise.

Manque d'inspiration ou je ne sais quoi, je me suis dit:
"ce n'est pas pour toi ce truc là!"

Et puis jeudi, en conduisant, uneinspiration subite, comme je les aime, juste en passant devant la boutique de fruits et légumes...

J'ai pilé net, j'y suis rentré, et j'ai trouvé de superbes fraises, et des framboises....

J'ai cogité tout l'après-midi...et après le repas du soir, je me suis lancée.




Voici donc la

MOUSSE DE FRAISE DANS SON MOULE DE GELEES;

 


Cette recette est à commencer la veille, et se prépare en deux temps:


Il faut:
400ml d'eau,
180gr de sucre,
4 cuil à soupe d'agar agar,
2 blancs d'oeuf,
50gr de sucre glace,
200ml de crème fraîche,


et bien sur:
500gr de fraises,
250gr de framboises.

matériel utilisé:

petite casserole, mixer, batteur, 1 moule à cake, et une barquette alu de la même forme mais plus petite.



Dans un premier temps, melanger:

250ml d'eau avec 100gr de sucre et 3 CAS d'agar agar.
porter à ébullition, et l amaintenir 10mn et remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer le moule à cake et la barquette alu,
et réduire les framboises en purée.

Après les 10mn d'ébullition, couper le feu, et mélanger ce sirop à la purrée de framboise.

Verser ce mélange dans le moule à cake.
Poser par dessus la barquette alu, et, délicatement,
y mettre de l'eau dedans pour la faire descendre, en vérifiant avec le manche d'une cuillère, qu'il reste au moins un bon cm d'épaisseur de préparation au fond du moule.
Caler au centre si besoin est avec deux ou trois fraises ...

Mettre au frais pendant quelques heures (pour ma part, je l'ai laissé toute la nuit)



Lorsque cette gelée est bien prise,
on passe à l'étape de préparation suivante:

refaire un mélange avec 150ml d'eau, 80gr de sucre et 1 CAS d'agar agar.
porter à ébullition qu'on maintient en remuant de temps en temps.


Pendant ce temps, réduire les fraises en purée.

Après 5mn d'ébullition, ajouter la moitié de la purée de fraise.
réserver l'autre moitié.
Continuer à remuer de temps en temps et maintenir encore 5 mn en ébullition.



Durant ces 5mn, fouetter la crème et monter les blances en neige très ferme, en incorporant le sucre glace.


Lorsque l'ébullition est terminée,

ajouter le reste de la purée de fraises, bien mélanger,
verser alors la moitié de ce mélange sur la crème fouettée, bien mélanger à nouveau, puis incorporer délicatement les blancs en neige.


Sortir la gelée de framboise, retirer doucement la barquette alu,
et garnir ce moule de gelée avec la mousse de fraise.
mettre au frais quelques minutes,
puis recouvrir avec le reste de gélée de fraise.


La gelée préparée avec l'agar agar se gélifie en refroidissant, il faut donc être assez rapide, et surtout, pour la dernière opération, il ne faut pas "oublier" sa mousse à recouvrir!

On peut aussi mettre des fraises entières dans la mousse...
nous, nous sommes tellement gourmands, que nous avons même oublié d'en garder pour la déco, heureusement qu'il y avait quelques boutons de roses dans le jardin


Voici donc le résultat final, après quelques heures au frais:



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commentaires

nicole 23/08/2009 08:20

c'est beau et cela doit être un régal, que peux t'on faire pour t'aider à gagner?

ma-ger-de 23/08/2009 10:11


merci, c'est super gentil. en fait, le concours est terminé depuis longtemps, mais quand j'ai un moment, je réaménage mon blog . j'ai trouvé qu'il y avait trop de cuisine, j'ai donc fait une
catégorie gateauc, et une dessert, et je na sais pas pourquoi, mais en le rangeant, cet article s'est rediffusé!
je n'ai rien gagné, c'est vrai que j'ai été un peu déçue, car je pensais que ça pouvait mériter quelque chose, mais tant pis!! en tout cas, j'en ai refait car c'esttrop bon...et pas si difficile
que ça à faire!! bises et merci encore!


mamounette-paca 22/08/2009 23:20

Tu mérites vraiment le 1er prix!! c'est beau et en plus c'est un sacré boulot!félicitationsbisous

ma-ger-de 23/08/2009 10:08


merci, en fait, c'est un ancien article qui s'est rediffusé quand je l'ai cahngé de catégorie. j'ai rien gagné..dommage, mais c'était trop bon!


CESCLO2 patchwork et tissus 22/08/2009 22:46

HUMMMMMMMMM, tu me donne envie !!! c'est bon pour les femmes enceintes !!!

ma-ger-de 23/08/2009 10:07


lol!!!heureusement qu'on a le droit d'en manger même si on l'est pas!!!


Chue 22/08/2009 22:42

ca a lair delicieuxil faudra que je tente

ma-ger-de 23/08/2009 10:07


ça, c'est vraiment trop trop bon!!!!!!


fatima 02/06/2009 14:12

et oui !!! plus que deux semaines et les notes s'arretent !! il fait beau ; les profs sont de bonne humeur sa fait plaisir et s'est mieux que de les voir hurler a la mort lool !!
excellente semaine !!
bisoux

ma-ger-de 03/06/2009 14:59


oui, puis si c'est comme ici, ilssont tous absents ou presque!


fatima 01/06/2009 17:36

bravo pour ta superbe réalisation !!! je ne vois rien d'autre a dire sauf que je salive devant mon écran !!! bonne chance pour le concour !!

ma-ger-de 02/06/2009 10:05


merci beaucoup à toi...ça a? les vacances ne snt plus très loin...


Nycolette 01/06/2009 15:17

cette mousse de fraises à l'air délicieusement bonne et légère...

ma-ger-de 02/06/2009 10:02


très rafraichissante..merci de ta vsiiste!


caro 01/06/2009 11:39

super appétissante merci pour la recette et bonne journée

ma-ger-de 01/06/2009 14:39


merci, bonne journée à toi aussi!


Moqueplet 01/06/2009 10:19

ça me parait super bon...je note..à bientôt

ma-ger-de 01/06/2009 14:39


c'est très très frais! Et le goût du fruit ressort à merveille!


clickdagum 01/06/2009 01:49

Ah, ça, je ne pense pas que je ferai, car je n'aime pas trop les trucs gélatineux... quoique... l'été... quand on a du monde... On ne dit jamais: "Fontaine, je ne boirai pas de ton eau!"!

Merci pour ce tuyau, que je m'empresse de faire passer!

Bisous

ma-ger-de 01/06/2009 14:38


merci à toi. Hnnêtement, je ne suis pas gélatine, mais depuis que j'ai découvert l' agar agar, je reviens sur mes idées. peut être que c'est parceque comme je la dose bien, le résultat est assez
ferme. je dirais pas qu'il est croquant, mais c'est pas un truc qui se ballade partout!
Bises!


maria+dora 01/06/2009 00:22

J'arrive a bientot 66 ans et je n'ai jamais employé d'agar-agar ! On le trouve en grande surface ? ta recette me donne bien envie vu que je suis trés gourmande ! Bon lundi de Pentecote , bisous

ma-ger-de 01/06/2009 14:37


coucou!
on en découvre tous les jours! moi, il y a longtemps que j'en entends parler, et je viens juste de me décider.
Ce truc est magique, tu le trouve en épicerie bio, mais il n'est pas très cher (pas plus que la gélatine). En fait, c'est une poudre d'algues, qui fait office de gélatine végétale. mais pour ma
part, c'est plus ferme et moins gélatineux...et surtout, ça se dissout bien, tu n'as pas de morceau après. fonce, c'est super! bisous!


sigrid 31/05/2009 22:32

il a une bonne tête ce dessert lance toi pour ce concours

ma-ger-de 01/06/2009 14:35


merci, je tente...qui ne tente rien n'a rien! maintenant c'est sur, la bataille sera rude! Je pense qu'il y en a de bien plus douées que moi! A bientôt!


leoetlisa 31/05/2009 21:47

Superbe ce gateau !! J'adore la mousse de fruit en plus, bonne chance pour le concours !

ma-ger-de 01/06/2009 14:34


merci beaucoup! c'est tellement frais!


laure 31/05/2009 21:07

hummm..ça à l'air délicieux

ma-ger-de 01/06/2009 14:26


c'est hyper frais!


sabrina 31/05/2009 20:58

genial ta recette , sa doit etre divin , bravo , bonne fin de soiree, a bientot, sabrina

ma-ger-de 01/06/2009 14:26


merci bien, c'est vrai qu'en toute modestie, c'est digne d'une patisserie, je ne pensais pas être caapble d'un truc comme ça!lol


katty72 31/05/2009 17:43

c'est superbe ma chère bonne chance pour le concours et bon fin de journée

ma-ger-de 01/06/2009 14:25


merci beaucoup, bonne journée à toi aussi!


stephanie 31/05/2009 16:56

je n' ai qu' un mot à dire MAGNIFIQUE!

ma-ger-de 01/06/2009 14:23


merci beaucoup, c'est vrai que j'ai cogité, et que jusqu'au dernier moment, je ne savais pas si elle tiendrait!


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