MOUSSE DE FRAISE DANS SON MOULE DE GELEES.

Une grande nouvelle!

J'ai décidé de me lancer dans un concours!

Abonnée à la news du blog plurielles.fr,j'y avais vu il y a quelques temps qu'un concours était organisé sur le thème de la fraise.

Manque d'inspiration ou je ne sais quoi, je me suis dit:
"ce n'est pas pour toi ce truc là!"

Et puis jeudi, en conduisant, uneinspiration subite, comme je les aime, juste en passant devant la boutique de fruits et légumes...

J'ai pilé net, j'y suis rentré, et j'ai trouvé de superbes fraises, et des framboises....

J'ai cogité tout l'après-midi...et après le repas du soir, je me suis lancée.




Voici donc la

MOUSSE DE FRAISE DANS SON MOULE DE GELEES;

 


Cette recette est à commencer la veille, et se prépare en deux temps:


Il faut:
400ml d'eau,
180gr de sucre,
4 cuil à soupe d'agar agar,
2 blancs d'oeuf,
50gr de sucre glace,
200ml de crème fraîche,


et bien sur:
500gr de fraises,
250gr de framboises.

matériel utilisé:

petite casserole, mixer, batteur, 1 moule à cake, et une barquette alu de la même forme mais plus petite.



Dans un premier temps, melanger:

250ml d'eau avec 100gr de sucre et 3 CAS d'agar agar.
porter à ébullition, et l amaintenir 10mn et remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer le moule à cake et la barquette alu,
et réduire les framboises en purée.

Après les 10mn d'ébullition, couper le feu, et mélanger ce sirop à la purrée de framboise.

Verser ce mélange dans le moule à cake.
Poser par dessus la barquette alu, et, délicatement,
y mettre de l'eau dedans pour la faire descendre, en vérifiant avec le manche d'une cuillère, qu'il reste au moins un bon cm d'épaisseur de préparation au fond du moule.
Caler au centre si besoin est avec deux ou trois fraises ...

Mettre au frais pendant quelques heures (pour ma part, je l'ai laissé toute la nuit)

Lorsque cette gelée est bien prise,
on passe à l'étape de préparation suivante:

refaire un mélange avec 150ml d'eau, 80gr de sucre et 1 CAS d'agar agar.
porter à ébullition qu'on maintient en remuant de temps en temps.


Pendant ce temps, réduire les fraises en purée.

Après 5mn d'ébullition, ajouter la moitié de la purée de fraise.
réserver l'autre moitié.
Continuer à remuer de temps en temps et maintenir encore 5 mn en ébullition.



Durant ces 5mn, fouetter la crème et monter les blances en neige très ferme, en incorporant le sucre glace.


Lorsque l'ébullition est terminée,

ajouter le reste de la purée de fraises, bien mélanger,
verser alors la moitié de ce mélange sur la crème fouettée, bien mélanger à nouveau, puis incorporer délicatement les blancs en neige.


Sortir la gelée de framboise, retirer doucement la barquette alu,
et garnir ce moule de gelée avec la mousse de fraise.
mettre au frais quelques minutes,
puis recouvrir avec le reste de gélée de fraise.


La gelée préparée avec l'agar agar se gélifie en refroidissant, il faut donc être assez rapide, et surtout, pour la dernière opération, il ne faut pas "oublier" sa mousse à recouvrir!

On peut aussi mettre des fraises entières dans la mousse...
nous, nous sommes tellement gourmands, que nous avons même oublié d'en garder pour la déco, heureusement qu'il y avait quelques boutons de roses dans le jardin


Voici donc le résultat final, après quelques heures au frais: