GATEAU A LA CONFITURE ET SUCRE DE COCO....

J'avais entendu dans un reportage que le sucre de coco n'a pas d'impact sur la glycémie, alors le jour où, une fois de plus j'ai voulu diminuer un peu le nombre de pots dans mon frigo, j'ai pensé que pour un gateau garni de confiture, ce serait judicieux de l'utiliser..

J'ai quand même commis une erreur en confectionnant ce gateau: j'ai utilisé une gelée... alors que je pense qu'il faut une confiture bien épaisse... le résultat est que la gelée est retombée au fond... ne qui n'a gêné en rien la dégustation.... c'est juste que le visuel attendu n'était pas au rendez vous.

Pour le préparer il vous faut:

300 gr de farine,

50 gr de noix de coco mixée,

180 gr de sucre de coco,

1 sachet de levure,

150 gr de beurre,

2 grooos oeufs ( ou 3 petits)

1 sachet de sucre vanillé.

_ Faire fondre le beurre et le sucre de coco au micro ondes.

_ Ajouter alors la noix de coco, les œufs, le sucre vanillé.

_Bien mélanger, verser alors la farine et la levure puis mélanger à nouveau pour obtenir une pâte bien homogène ( la pâte reste molle)

_ En verser la moitié dans un moule chemisé pour mettre au frais un petit quart d'heure.

_ Au sortir du frigo, remonter les bords du bout des doigts

_ Puis dans la partie creuse, étaler une belle épaisseur de confiture de votre choix:

_ Recouvrir avec le reste de pate molle... il suffit de l'étirer un peu entre les doigts, de la déposer sur la confiture délicatement et de continuer à l'étirer avec le dos de la cuillère.

_Appuyer un peu sur les bord pour souder les deux épaisseurs de pâte,

__ Enfourner alors dans un four préchauffé à 200°, et baisser le thermostat à 180° pour la cuisson... laisser dorer, puis vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau...