MON PREMIER PATE DE FOIE MAISON...

Une recette que je dédie tout particulièrement à Pierrette... je sais qu'elle l'attend avec impatience....

Lors de la dernière foire au porc dans le magasin où je me sers.. quand j'ai vu le prix d'un foie de porc j'en ai acheté un.... en me disant que je ne risquais pas grand chose à vouloir tenter un paté maison ( très exactement 1,84 euro)....

Je ne savais pas du tout à quoi m'attendre et très franchement, encore une fois je regrette de ne pas avoir fait avant..

Bien sur arrivée à la maison, je me suis mise en quête de recettes.. et alors ça ne manque pas..

et qui rajoute du lard... et qui rajoute de la gorge, de la crépine.. et de ci et de ça..

Boudiou!!!

Mais ne peut on pas rester simple et peu gras et que ce soit bon?

Alors ben j'ai fait mon mix et ma recette...

Je conçois tout à fait que pour que ça ne s'émiette pas trop et que ce ne soit pas trop sec il faille mettre un peu de gras... alors j'ai commencé par le minimum et le plus simple, et surtout avec ce que j'avais au congel, n'ayant aucune envie de retourner en magasin...

Voici donc la liste des ingrédients.. elle va vous paraître un peu longue mais vous verrez qu'en fait ce n'est rien du tout...

_ Un foie de porc ( le mien pesait 1,6 kg)

_ 2 saucisses de toulouse,

_ 1 gousse d'ail,

_ Du persil,

_ 1cas de 4 épices,

_ 1 grosse et 2 petites feuilles de laurier

_ Sel, poivre,

_ 2 oeufs,

_ 2 échalottes,

_ 1 oignon,

_ quelques herbes de provence.

La principale opération consiste à couper le foie en petits morceaux en éliminant les "tuyaux"et tout ce qui n'est pas rouge...ça se fait très facilement avec un ciseau.. après c'est vrai que c'est assez gluant et d'apparence sanguinolente..ce qui peut donc perturber certaines personnes...

vous obtenez ça:

Ensuite, vous mixez bien....

Vous passez au hache ail persil: le persil, l'ail , l'oignon et les échalottes.

Dans un saladier ( ou le bol du mixer après avoir enlevé les lames), vous mettez, le foie, les herbes mixées, mes épices, le sel ,le poivre ,la chair à saucisse (soit les saucisses vidées pour moi), les oeufs et les herbes de provence... enfin, tout sauf le laurier... et là vous patouillez bien à la main pour que tout soit bien mélangé.... bien bien bien mélangé... la qualité de votre paté en dépend...

Après un bon lavage de mains... vous versez votre préparation dans une terrine, et vous déposez dessus les feuilles de laurier:

Vous pouvez voir que j'ai chemisé mon moule de papier cuisson...en fait c'est totalement inutile... donc économisez....

Et voilà....il ne reste plus qu'à faire cuire votre terrine au bain marie dans un four préchauffé à 180°...

Ma terrine n'ayant pas de couvercle, j'ai utilisé du papier alu... ça marche très bien...

Après 1h30 de cuisson....voici le résultat:

Quand on le sort du four et qu'on enlève le papier alu, le paté semble baigner dans le jus... mais une fois refroidi... tout va bien...

Le voici le lendemain... les couleurs ne sont pas bien respectées...mais on voit qu'il n'a pas la même allure qu'à la sortie du four....

Par contre...oups... pas pensé à prendre des photos des tranches...Il faut dire qu'il a eu un sacré succès... même dans mon entourage auquel j'en ai fait goûté...

Il y a quand même deux personnes pour qui le goût du foie était trop prononcé...

Niveau texture il s'émiettait quand même un peu, sans toutefois être trop sec...

Mais vous allez très vite avoir la seconde version...

que j'ai trouvé différente mais pas forcément meilleure...