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2017-02-25T18:49:22+01:00

MON PREMIER PATE DE FOIE MAISON...

Publié par ma-ger-de

Une recette que je dédie tout particulièrement à Pierrette... je sais qu'elle l'attend avec impatience....

 

Lors de la dernière foire au porc dans le magasin où je me sers.. quand j'ai vu le prix d'un foie de porc j'en ai acheté un.... en me disant que je ne risquais pas grand chose à vouloir tenter un paté maison ( très exactement 1,84 euro)....

Je ne savais pas du tout à quoi m'attendre et très franchement, encore une fois je regrette de ne pas avoir fait avant..

Bien sur arrivée à la maison, je me suis mise en quête de recettes.. et alors ça ne manque pas..

et qui rajoute du lard... et qui rajoute de la gorge, de la crépine.. et de ci et de ça..

Boudiou!!!

Mais ne peut on pas rester simple et peu gras et que ce soit bon?

Alors ben j'ai fait mon mix et ma recette...

 

Je conçois tout à fait que pour que ça ne s'émiette pas trop et que ce ne soit pas trop sec il faille mettre un peu de gras... alors j'ai commencé par le minimum et le plus simple, et surtout avec ce que j'avais au congel, n'ayant aucune envie de retourner en magasin...

 

Voici donc la liste des ingrédients.. elle va vous paraître un peu longue mais vous verrez qu'en fait ce n'est rien du tout...

 

_ Un foie de porc ( le mien pesait 1,6 kg)

_ 2 saucisses de toulouse,

_ 1 gousse d'ail,

_ Du persil,

_ 1cas de 4 épices,

_ 1 grosse et 2 petites feuilles de laurier

_ Sel, poivre,

_ 2 oeufs,

_ 2 échalottes,

_ 1 oignon,

_ quelques herbes de provence.

 

La principale opération consiste à couper le foie en petits morceaux en éliminant les "tuyaux"et tout ce qui n'est pas rouge...ça se fait très facilement avec un ciseau.. après c'est vrai que c'est assez gluant et d'apparence sanguinolente..ce qui peut donc perturber certaines personnes...

vous obtenez ça:

 

MON PREMIER PATE DE FOIE MAISON...

Ensuite, vous mixez bien....

Vous passez au hache ail persil: le persil, l'ail , l'oignon et les échalottes.

Dans un saladier ( ou le bol du mixer après avoir enlevé les lames), vous mettez, le foie, les herbes mixées, mes épices, le sel ,le poivre ,la chair à saucisse (soit les saucisses vidées pour moi), les oeufs et les herbes de provence... enfin, tout sauf le laurier... et là vous patouillez bien à la main pour que tout soit bien mélangé.... bien bien bien mélangé... la qualité de votre paté en dépend...

Après un bon lavage de mains... vous versez votre préparation dans une terrine, et vous déposez dessus les feuilles de laurier:

MON PREMIER PATE DE FOIE MAISON...

Vous pouvez voir que j'ai chemisé mon moule de papier cuisson...en fait c'est totalement inutile... donc économisez....

Et voilà....il ne reste plus qu'à faire cuire votre terrine au bain marie dans un four préchauffé à 180°...

Ma terrine n'ayant pas de couvercle, j'ai utilisé du papier alu... ça marche très bien...

Après 1h30 de cuisson....voici le résultat:

 

MON PREMIER PATE DE FOIE MAISON...

Quand on le sort du four et qu'on enlève le papier alu, le paté semble baigner dans le jus... mais une fois refroidi... tout va bien...

Le voici le lendemain... les couleurs ne sont pas bien respectées...mais on voit qu'il n'a pas la même allure qu'à la sortie du four....

MON PREMIER PATE DE FOIE MAISON...

Par contre...oups... pas pensé à prendre des photos des tranches...Il faut dire qu'il a eu un sacré succès... même dans mon entourage auquel j'en ai fait goûté...

Il y a quand même deux personnes pour qui le goût du foie était trop prononcé...

Niveau texture il s'émiettait quand même un peu, sans toutefois être trop sec...

Mais vous allez très vite avoir la seconde version...

que j'ai trouvé différente mais pas forcément meilleure... 

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commentaires

albertine30 28/02/2017 10:53

LOL , je viens d'en faire ( comme chaque année ) 46 pots (250grs) stérilisés . Comme ça fait trèèèès longtemps que je fais/faisais ma charcuterie, je suis bien armée, machine à viande etc....Perso je met de la viande , que le foi seul on aime pas trop :( et ..... du genièvre gout indispensable par ici pour donner ce gout de "pâté de grive" . Ensuite il faut le laisser , comme le foi gras , au moins 15 jours sans le toucher pour qu'il se repose ( le pâté est feignant ) et qu'il " reboive " son jus ....Si tu veux ma recette, je te la donnerai .....♥ jojo

martine 27/02/2017 06:56

Merci pour tes explications. Il avait l'air bien appétissant en tout cas.
Bonne semaine
Gros bisous
martine

Amie'lie 26/02/2017 17:47

Bon appétit petite famille, j'espère que vous vous êtes bien régalés...

danielle 26/02/2017 15:13

Coucou ma Belle
Merci pour cette recette !!
Moi c'était beignets hier !! LOL !!
Gros bisous
Danielle

cannellecha 26/02/2017 09:02

mon boucher m'a dit de ne mettre que les blanc d’œuf (liant) le jaune coagulait donc miette à tester ? en bocaux tu peu stériliser ta préparation 3hrs à 100°C

ma-ger-de 26/02/2017 09:59

ah ben astuce à tester oui.... merci la miss!! et pour les bocaux, ben j'y ai pensé mais au final j'ai coupé de grosses tranches et congel....bisous!!

careli 26/02/2017 00:16

suis pas fan du foie de porc ;... en fait suis de moins en moins fan de viande ... par contre les gâteaux ... oups

domi 25/02/2017 21:22

j'étais un peu réticente aussi et mon homme encore plus quand j'ai voulu préparer mon premier "foie gras du pauvre" avant les fêtes et pourtant, quel succès !!
comme toi je n'aime pas l'ajout de gras dans le pâté, je l'aime avec une consistance de crème et sans trop de morceaux, je testerai donc un de ces 4 ta recette mais j'attends la seconde on ne sait jamais loll
bizzz

Amélie 25/02/2017 20:57

Pardon, vous préparez !
Bizzz et bonne fin de WE

Amélie 25/02/2017 20:57

Puis-je une tite remarque ?
C'est juste que les saucisses que nous vendent nos charcutiers sont préparées avec force produit pour donner une belle couleur. Produits pas hyper sains.
C'est pour ça que le lard, ou la joue ou je ne sais quoi, sont des morceaux basiques sans produits rapportés.
Mais je suis sure que votre préparation devait être excellente. Ici, ça fait une éternité que Belle-Maman ne nous a pas offert un bocal de pâté de foie de sanglier et la tribu adore. Et pourtant, le foie, pas question de leur en présenter !
C'est super tout ce que vous préparer !
Bizzz

ma-ger-de 25/02/2017 21:15

oui pareil ici pour le foie.... je suis d'accord pour les saucisses, mais en principe dans la saucisse de Toulouse il n'y a pas de nitrite ( en principe je dis..lol), mais c'est surtout que c'est tout ce que j'avais à la maison...mdr... mais merci du conseil!!! bises

pierrette 25/02/2017 20:42

je reconnais bien la la recette du papi charcutier ,il y mettait du thym d'ailleurs dans ttes ses cuisines m^me la soupe du thym .. ILEST BIEN je vaistester bravo et merci ma douce germaine

ZAZA 25/02/2017 20:20

Un petit coucou en passant ma Germaine. Toujours dans la tambouille avec une excellente recette, merci. Bises et bon weekend

tricotitine 25/02/2017 20:19

belle, lol message parti trop vite mon doigt a fourché sur entrée, lol!
bisous

tricotitine 25/02/2017 20:18

AH, voilà qui m'intéresse !!! j'attends ta 2ème version et je tenterai aussi...
merci ma

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